El consejero de Cultura, Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, recibe el LITO de Honor otorgado a la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso. Foto: Autora.
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21 nuevos locales de hostelería madrileños se suman a la red de excelencia valorada por los premios LITO 2026
El lito es el paño de tela que los camareros llevan doblado en el brazo o la muñeca como parte de su uniforme de servicio y contribuye a la sensación de calidad y buen servicio de los establecimientos. En reconocimiento de ese buen hacer se instituyeron los Premios LITO. En su tercera edición ha permitido incorporar 21 nuevos locales madrileños al grupo de la excelencia en la atención.
Como tantas cosas de la vida, la diferencia entre un restaurante y otro está en los detalles. En la atención del camarero, en que te explique la carta, en el tiempo que tarda en llegar el plato, la pulcritud y elegancia de la vajilla. Los “detalles” es lo que reconocen los Premios LITO que en tres años ha analizado a trescientos locales en Madrid y región. Los ganadores han debido superar el “examen” con un 8,5.
Los presentadores del acto el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y la directora de Desarrollo de la asociación, Patricia E. Mota. Foto: autora.
Conocer la casa
Impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la dirección general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, los Premios Lito 2026 se entregaron en los Teatros del Canal a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes de la región en un acto presentado por el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y la directora de Desarrollo de la asociación, Patricia E. Mota.
Aparicio destacó el valor del servicio y la profesionalidad de los equipos “Los LITO de Madrid son de sobresaliente para arriba”. Asimismo, señaló que “lo que realmente marca la diferencia de unos locales, de un servicio respecto a otros un servicio de calidad y contar con un equipo profesional”.
Destacó la importancia de que los profesionales conozcan el producto que ofrecen. “Que conozcan lo que tienen en su casa, ¿qué mejor manera de venderlo, de ofrecerlo y de tener esa vocación de servicio?”
El trato personal y la correcta organización de la bienvenida, como elementos determinantes de la experiencia del cliente
Foto de familia de los premiados. Foto: autora.
La Gastronomía para elegir Madrid
El acto, que ha contado con la presencia de Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid. También, Luis Fernando Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid. Además de Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid. También, Olga Ruíz, directora general de Comercio Hostelería del Ayuntamiento de Madrid; Óscar Romera, coordinador general de Economía, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; y Antonio Theodori Andrés, alcalde de Loeches, se ha celebrado esta mañana en los Teatros del Canal.
Mariano de Paco destacó que “La gastronomía y la hostelería ya no son un complemento del viaje, se han convertido en uno de los grandes motivos para elegir Madrid”.
Litos de Honor
Cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes se incorporan este año a un palmarés que refleja la enorme diversidad de la hostelería madrileña. Desde una taberna con actividad documentada desde antes de 1787 hasta una cafetería de especialidad. También, restaurantes familiares con décadas de trayectoria, propuestas gastronómicas contemporáneas o una experiencia en la que todo el servicio se desarrolla completamente a oscuras.
Todos dos ellos comparten el requisito de haber obtenido una puntuación media superior a 8,5 sobre 10 en las auditorías realizadas por una consultora independiente mediante la técnica de Mystery Shopper o cliente misterioso.
Los LITO de honor, en reconocimiento a toda una carrera profesional dedicada a mejorar el sector han correspondido a Mariano Castellanos (presidente honorífico de AMYCE). Más de 50 años dedicado a la Sala: Amadeo Lázaro (Los Caracoles). Tabernero en activo desde 1942: Rocío Gandarias (La Cococha Catering), por sus 40 años de servicio e Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.
Las auditorías LITO analizan prácticamente todo lo que sucede desde que el cliente entra en un establecimiento hasta que lo abandona
Litos de Honor. A la izquierda Mariano Castellanos (presidente honorífico de AMYCE); Más de 50 años dedicado a la Sala; Rocío Gandarias (La Cococha Catering), por sus 40 años de servicio y Amadeo Lázaro (Los Caracoles); Tabernero en activo desde 1942. Foto: autora. Foto: autora.
Radiografía del servicio
A lo largo de tres ediciones los Lito han analizado más de más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid. Han ido generando una radiografía detallada de cómo se presta el servicio en cafeterías, bares, tabernas y restaurantes. De la recepción a la despedida: cerca de 60 puntos de control
Las auditorías LITO analizan prácticamente todo lo que sucede. Justo desde que el cliente entra en un establecimiento hasta que lo abandona.
En cada visita se revisan cerca de 60 puntos de control distribuidos en 13 bloques estratégicos. Entre ellos la recepción y ubicación, los tiempos de comanda y ritmo de servicio, el conocimiento de la oferta y los maridajes, la calidad y presentación, la coordinación entre los equipos y los tiempos de cobro y despedida.
Figurantes que recrearon ambiente y animaron el acto. Foto: autora.
Café de especialidad y taberna histórica
Los premiados de 2026 confirman que la excelencia del servicio “no depende de un determinado modelo de establecimiento ni de una única propuesta gastronómica”, recordaron los presentadores.
Entre las cafeterías reconocidas se encuentran Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit, propuestas que van desde el café de especialidad y la cafetería de barrio hasta un espacio dedicado al universo del té.
La categoría de bares y tabernas reúne desde uno de los grandes establecimientos históricos de Madrid, como la Taberna Antonio Sánchez, hasta nuevas interpretaciones de la barra y de la taberna contemporánea. Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería.
Los diez restaurantes premiados son: El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxaska Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería.
“El mapa LITO vuelve además a superar los límites de Madrid capital”, con establecimientos premiados este año en Zarzalejo, Alcalá de Henares, Loeches y Valdemorillo.
Agilidad en el servicio
Además de determinar qué establecimientos alcanzan el nivel de excelencia exigido por los LITO, las auditorías permiten extraer indicadores sobre la agilidad en el funcionamiento del servicio.
En los bares y tabernas analizados, la toma inicial de la comanda se realiza en una media de un minuto y 55 segundos, mientras que el proceso de cobro se sitúa en torno a un minuto y 30 segundos.
Las cafeterías registran servicios que, en condiciones óptimas, pueden resolverse en intervalos de entre dos y cinco minutos. Mientras que en los restaurantes la llegada de los primeros platos se produce en una media de 18,5 minutos.
La coordinación entre cocina y sala y la incorporación de herramientas digitales aparecen, como elementos cada vez más relevantes para garantizar un ritmo homogéneo durante todo el servicio.
Los ganadores han debido superar el “examen” con un 8,5
Conocimiento del producto
La profesionalización de los equipos constituye una de las grandes fortalezas identificadas por las auditorías. El personal obtiene una valoración media superior a 8,9 sobre 10 en conocimiento del producto, mientras que en los restaurantes el indicador relativo al conocimiento del menú y los maridajes alcanza el 9,3.
El reto ahora está en transformar ese dominio de la oferta en una capacidad todavía mayor de prescripción gastronómica, de forma que los profesionales no solo respondan a las preguntas de los clientes, sino que puedan anticiparse a ellas y realizar recomendaciones personalizadas.
Bienvenida y trato personal
También obtiene una valoración especialmente elevada el inicio de la experiencia. La recepción y atención inicial alcanza una puntuación de 9,1 sobre 10, mientras que el confort de las salas llega al 9,5 en las cafeterías auditadas.
Estos resultados refuerzan el peso del trato personal y de una correcta organización de la bienvenida, las reservas y las esperas como elementos determinantes de la experiencia del cliente.
La carta es una oportunidad de mejora
Las auditorías permiten también detectar ámbitos en los que existe margen para avanzar.
El estado y la información de las cartas obtiene una puntuación de 7,1 en los establecimientos de mayor rotación analizados, por debajo de los indicadores vinculados directamente a la atención personal.
La actualización de menús físicos, pizarras, soportes digitales y códigos QR se perfila, así como un área de mejora, especialmente para facilitar información clara sobre ingredientes, alérgenos y características de la oferta.
Tres años reconociendo la excelencia del servicio
“Los resultados muestran una elevada capacidad operativa, aunque también señalan uno de los grandes retos del sector: mantener esos niveles de atención y fluidez durante los periodos de máxima demanda y los fines de semana”.
Los Premios LITO nacieron en 2024 para poner el foco sobre una parte de la experiencia hostelera que tradicionalmente había tenido menor visibilidad que la propuesta gastronómica: el trabajo de sala y la atención al cliente.
En su primera edición fueron reconocidos 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La tercera edición suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa.
