Tiempo de lectura: 5 minutos Promover la pastelería artesana y dar a conocer su importancia
La composición orientativa de la masa es la siguiente:
Lugar y fecha
La participación al I Concurso de la Comunidad de Madrid de “Las Mejores Coronas de la Almudena de 2.017”, implica también la aceptación y participación en la Acción Solidaria a favor de la Asociación para
Día 6 de noviembre:
El resto de participantes recibirán diploma de participación.
Acción Solidaria a favor de la Asociación para Discapacitados (APSURIA)
Este concurso está organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de la Comunidad de Madrid, Pasteleros de Madrid (ASEMPAS). Son una asociación privada e independiente, sin ánimo de lucro, que reúne a un gran número de las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid con el objeto de crear un foro de defensa y representación del sector adaptado a todas las necesidades actuales.
Nuestros objetivos fundamentales son:
Promover la pastelería artesana y dar a conocer su importancia
Fomentar y divulgar el I+D+i y la sostenibilidad en el sector.
Ante los consumidores abanderar las acciones para que se reconozca el valor
de la pastelería artesanal frente a la industrial, así como defender su
prestigio y los beneficios que su elaboración artesanal tiene para la salud.
Ser el máximo referente en la defensa y promoción de la pastelería artesana
en la Comunidad de Madrid, con capacidad de influencia y como impulsora
de propuestas sociales, culturales y económicas.
Promover la implicación del sector en iniciativas sociales y solidarias
Asociación para Discapacitados (APSURIA)
APSURIA es una Asociación sin ánimo de lucro, creada hace más de 45 años para ofrecer atención profesional, a niños con lesiones cerebrales y discapacidades severas tales como parálisis cerebral, síndrome de down, autismo y síndromes genéticos.
La acción solidaria consistirá en dotar con becas a niños que no gozan dé una buena estabilidad económica, para que puedan cubrir sus sesiones de hidroterapia, que en función de sus afectaciones recibirán un tratamiento dirigido a encaminar, tonificar, de una forma generalizada, toda su musculatura y preferentemente a fortalecer estructuras abdominales y espinales, para prevenir o corregir problemas dé columna. A mejorar coordinación, movimientos finos, equilibrio, étc…
Así mismo se realizaran desde tratamientos posturales y la movilización de todas sus articulaciones, con el fin de evitar retracciones y anquilosamientos, hasta él control de tronco y reeducación de la marcha.
Historia de la Corona de la Almudena
Repasando muy brevemente la historia, La Virgen de la Almudena fue coronada Patrona de Madrid, por el Papa Pio X en el año 1.908 y confirmada por el Papa Pablo VI en 1.977.
La actual imagen de la Virgen fue coronada el 10 de noviembre de 1.948. En 1.993 fue consagrada la Catedral de Sta. María la Real de la Almudena por San Juan Pablo II, instaurándose el día 9 de noviembre como día der su celebración religiosa, declarándose posteriormente el día como festivo en Madrid.
Por este acontecimiento el pastelero artesano Don Pedro Blanco Vázquez elaboró en su obrador de pastelería, ubicado en el barrio de Vallecas, un nuevo postre de una pieza de masa de bollería fermentada y elaborada con materias primas de calidad, en forma de rosca a la que llamo “Corona de la Almudena”.
Esta iniciativa la comunicó a la Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana, y una vez aprobado en junta, se proclamó a la Virgen, Patrona de todos los pasteleros, y se organizó un concurso a nivel del sector artesano de la Comunidad de Madrid, para crear un postre con la denominaron “Corona de la Almudena”, que se pudiese ofrecer al público el día de su celebración.
Que es la Corona de la Almudena
Es una Pieza de masa de bollería fermentada, elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa.
Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo un pico simulando a los de la corona con crema pastelera.
Terminado el horneo se abre con uno o dos cortes, se cala con almíbar y a continuación se rellena. Se abrillanta con gelatina y se decora a gusto.
La composición orientativa de la masa es la siguiente:
Materias Primas Cantidades
Harina Fuerte 1000 G.
Azúcar 200 G.
Mantequilla 200 G.
Huevos 200 G.
Sal 15 G.
Agua o Leche + – 300 G.
Levadura Prensada 50 G.
Ralladura de Naranja 1 Pieza
Objetivos del Concurso
Dotar a Madrid de un concurso anual que sirva de escaparate y promoción del producto más típico y demandado en la festividad de la Almudena.
Impulsar el conocimiento de la pastelería tradicional artesana mediante la aplicación de nuevas herramientas, ingredientes, sabores y técnicas.
Fomentar en el consumidor la demanda de productos de calidad con una amplia variedad provenientes de toda la Comunidad de Madrid.
Lugar y fecha
Tendrá lugar los días 6 y 7 de noviembre de 2017, en el Centro Comercial Moda
Shopping, situado en la calle General Perón 40 de Madrid.
Participantes
Podrán participar todos los profesionales del sector de pastelería pertenecientes a la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de la Comunidad de Madrid, Pasteleros de Madrid (ASEMPAS).
El número máximo es de 25 participantes y mínimo de 15, siguiendo rigurosamente el orden de inscripción.
En caso de cancelación de la participación deberán hacerlo con siete días de antelación.
Condiciones de participación
La participación al I Concurso de la Comunidad de Madrid de “Las Mejores Coronas de la Almudena de 2.017”, implica también la aceptación y participación en la Acción Solidaria a favor de la Asociación para
Discapacitados (APSURIA).
Jurado
El jurado estará integrado por reconocidos maestros, profesionales de la pastelería y autoridades, que evaluará la degustación y presentación de los trabajos.
Sistema de puntuación
El Jurado tendrá en cuenta a la hora de puntuar los siguientes parámetros:
Día 6 de noviembre:
presentación
decoración
Día 7 de noviembre:
sabor
textura
esponjosidad,
1 fase – de Eliminación:
Se procederá a una primera eliminatoria el día 6 de noviembre, donde se valorará
únicamente la presentación y decoración, pasando a la final del día 7 de noviembre,
las quince mejores coronas presentadas y decoradas.
2 fase – Final
En la final una vez realizada la degustación y valoración por el jurado, se nombrarán las diez mejores Coronas de la Almudena presentadas al concurso.
Las diez Empresa finalistas se nombrarán siempre por orden alfabético en todos los ámbitos donde se hable del resultado del Concurso.
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