La gastronomía de Perú llega a Madrid cada miércoles

Restaurantes del cocinero Jhosef Arias ofrecen sus platos más tradicionales de Perú

El cocinero peruano Jhosef Arias tiene carisma. Explica sus platos y es capaz de hacer llegar el eco de la ciudad de Lima y sus mercados. Es allí donde comenzó a ver productos, especias, y olores mágicos, de la mano de sus padres. El chef Jhosef Arias se ha convertido en un referente de la gastronomía peruana en España. Ha sido gracias al esfuerzo, empuje y constancia en sus proyectos.

Es un apasionado de su país y ha sabido traer una manera de entender la cocina peruana. Cocina tan llena de influencias asiáticas, y tan auténtica en su esencia.

Cada miércoles, ya se puede viajar a la gastronomía del Perú más auténtico sin salir de Madrid. Este famoso chef dispone de restaurantes entre los que se encuentran Piscomar, Callao 24, Hasaku o Humo.

En sus establecimientos, Jhosef Arias propone una cocina innovadora y un estilo auténtico. Todo cuidando al máximo los detalles para que sus clientes hagan de su comida una experiencia gastronómica. El propio cocinero define su cocina como “óptima, sincera, sostenible y auténtica”.

Quienes le escuchan reconocen su cercanía para dar a conocer Perú a través de su excelente gastronomía. Es el perfecto embajador de su tierra.

En esta ocasión Arias organizó “Los miércoles con sabor a Perú”. Se trata un taller en el que habló de productos típicos y de la forma más tradicional de elaborarlos. Los invitados, principalmente prensa especializada, escuchaban atentamente y degustaban los platos.

Ceviche, carapulcra (plato de fiesta, típico de la sierra), ají de gallina, arroz chaufa. Supimos lo que es pollo enrollado y papa a la huancaína. Y supimos también que la hierbabuena echada en el guiso contribuye a hacer una digestión perfecta.

No se cansó de repetir Jhosef que “hay que tener respeto al producto que se cocina”. En cuanto al ceviche, insistió el chef que debe realizarse con un pescado muy fresco. Pescados como corvina, o jurel, chicharro o caballa en Perú. Por ejemplo, al que se echa lima, sal, cilantro, jengibre, cebolla roja, pimienta negra y leche de tigre.  Al parecer, aparte de la indiscutible influencia asiática en buena parte de la cocina peruana, respecto al ceviche hay también un ancestro español: el escabeche.

Otro de los platos cocinados en el taller fue un arroz con clara influencia cantonesa.

Jhosef no dudó en explicar que de la lima se aprovecha absolutamente todo. En todos los diferentes platos, como el pollo a la brasa.

El cocinero peruano, de 37 años, volvió a recordar: “Soy el dueño de un sueño”.  Para llevarlo a cabo cuenta con un gran equipo en el que están presentes su esposa y su hermana, entre otras personas.  Finalizó Jhosef Arias con una frase sencilla pero bien expresiva. “Ustedes han probado en este taller lo más puro de la cocina peruana de hoy: “cocina sin tonterías”.

Una carrera de éxito

Jhosef siguió la carrera de alta gastronomía. Todo con el objetivo de irrumpir en la escena culinaria a su manera. Desde el inicio entendió que la dedicación, y largas jornadas de práctica, lo llevarían a ser un chef destacado.

Perfeccionó el oficio en establecimientos de Perú. Luego encontró la especialización que lo llevaría a montar futuros proyectos en Europa. Esto es la cocina a base de pescados y mariscos.

Al poco tiempo emprendió un viaje hacia España. Es aquí donde lo llevó a perseguir un ambicioso sueño: innovar con la gastronomía peruana en España. Inspirado por la sazón del Perú y las técnicas del Mediterráneo, comenzó a dar rienda suelta a su creatividad. Todo a través de una exquisita selección de platos, en diferentes establecimientos de Madrid.

Espacios Gastronómicos

En 2013, decidió montar un restaurante propio, que llamó Piscomar ® by Jhosef. Este espacio nace de la pasión por la gastronomía peruana y una mezcla de exquisitos productos del mar. Aquí es donde ofrece una colección de platos de autor. La idea de presentar una propuesta innovadora, basada en difundir una técnica fusión en cocina marina, cautivó a los paladares más exigentes de Madrid. Jhosef había encontrado la fórmula para poder irrumpir en la industria culinaria de España. Lo ha hecho con una propuesta auténtica, que ve reflejada la personalidad del chef.

En 2015, y después del éxito de su primer restaurante, el chef quiso seguir difundiendo la auténtica cocina peruana en Madrid, y se embarca en una nueva aventura, creando el restaurante Callao24 By Jhosef. En este espacio, creado en homenaje en vida a su madre, se preparan platos de cocina criolla y tradicional del Perú

En 2017 Jhosef Arias crea un servicio de catering premium, para llevar los sabores de Perú a todos los rincones de España, consolidándose, así como grupo hostelero en Madrid, denominado Grupo Jhosef Arias (www.grupojhosefarias.com).

En 2018 traslada su restaurante Piscomar a la zona de La Latina, aumentando el espacio de atención a un local de 480 m2.

Ese mismo año crea el restaurante Capón, inspirado en la influencia gastronómica de China y Japón, conocidas como cocina chifa y nikkei, respectivamente. El objetivo de esta nueva apuesta es dar a conocer a los amantes de la gastronomía, la riqueza del Perú a través de la influencia cultural de otra región.

En 2019 llega la quinta iniciativa profesional de Jhosef Arias: la sala BoldKitchen. El chef buscaba un lugar donde impartir la formación a todo su equipo, y en este ambiente dentro del restaurante Piscomar, hizo realidad ese sueño. BoldKitchen es un espacio gastronómico multidisciplinario, y a la vez su laboratorio de I+D+i, donde se llevan a cabo estudios e investigaciones, para la mejora continua de los procesos que se llevan a cabo diariamente en las labores del Grupo Jhosef Arias.

Hasaku es la nueva apuesta culinaria de Arias. Es el templo de la gastronomía nikkei y una de las muestras más notorias del mestizaje cultural en la cocina peruana. Contiene la mezcla de dos culturas: la japonesa y la peruana.