Tiempo de lectura: 4 minutosDesde el restaurante Sdr. Bjert Kro, en Dinamarca, el chef Emil Rask Bahr y la sumiller JillVölcker acudirán a Jerez de la Frontera con un menú que integra un postre de masa fermentada con helado de caramelo de romero, maridado con Cream Sherry Tradición VOS.
El chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes, del restaurante Poncio WM, competirán frente a 7 países el próximo mes de junio en la Copa Jerez
Hay ocasiones en las que el periodista gastronómico puede quedarse sin palabras. O que le salgan las frases a trompicones porque se encuentra ante unos platos de tan alta calidad y un vino tan excelente, que lo único que puede hacer es agradecer eternamente el talento de quienes se lo ofrecen, el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes, del restaurante Poncio WM. Una lamenta no tener ese verbo poderoso y barroco de Antonio Flores, el gran enólogo y comunicador de González Byass, para poder expresar lo que podrían sugerirle los platos y los vinos que van a representar a España en el concurso internacional Copa de Jerez en su XI edición.
En el marco de Madrid Fusión, el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes, del restaurante Poncio WM, ofrecieron una degustación de las armonías culinarias con las que competirán frente a los siete países finalistas en la XI Edición de Copa Jerez, que se celebrará en Jerez los días 2 y 3 de junio de 2025. Habrá que esperar a esas fechas para asistir a la impactante exhibición de cocina en vivo con motivo de la final internacional de la X Copa Jerez en la que los mejores restaurantes compiten en directo para conseguir la mejor armonía con vinos de Jerez.
El Consejo Regulador de Vinos de Jerez junto a Fedejerez presentaron los detalles de la próxima edición de Copa Jerez Forum & Competition, un concurso internacional de maridaje que se celebra cada dos años desde hace más de dos décadas, que cada vez cobra mayor relevancia, subrayando el carácter internacional y la expansión del evento.
Países como Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido competirán contra el tándem español formado por Willy Moya y Juan Antonio Suanzes. Los periodistas gastronómicos hemos sido testigos de la excelencia de unos platos, mejor dicho, la excelencia de un maridaje de tan alta calidad que la que suscribe se aventura a decir que España tiene todas las papeletas para obtener una muy buena clasificación.
El concurso está organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, junto con Fedejerez.
El jurado español destacó el pasado mes de octubre el equilibrio y la técnica excepcional de la propuesta ganadora, en la que el menú de tres platos se marida con un Fino, un Palo Cortado y un Cream. El jurado estuvo compuesto por César Saldaña, Presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla; Eva Pizarro, Sumiller de Fierro* y profesora de GASMA; José Antonio Navarrete, Sumiller de Quique Dacosta*** y Juan Manuel Bellver, periodista y consultor gastronómico. Todos destacaron el equilibrio y la técnica excepcional de la propuesta española.
Poncio WM, el restaurante madrileño que representará a España
La propuesta con la que el equipo español se hizo con el primer puesto en la final nacional combina la creatividad culinaria con la versatilidad de los Vinos de Jerez, consolidándolos como una referencia en el ámbito gastronómico internacional.
El menú que triunfó en la competición nacional, y que han probado los periodistas en el marco de Madrid Fusión, fue:
Ajo blanco con ventresca de atún madurada, maridado con Fino del Puerto de Bodegas Lustau, con aromas tostados que van muy bien con el atún. Se trata de un vino en rama, 7 años, producción muy limitada.
Manitas Wellington con carrillada ibérica al oloroso, acompañadas de Palo Cortado Dos. Cortados de Williams & Humbert; y un Cremoso de praliné de avellana maridado con Cream.
