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Tres años dura la campaña cofinanciada por la Unión Europea para la promoción de la cereza dentro del sugerente programa EU CHERRIES que, entre otras cosas, no solo pretende potenciar el desarrollo socioeconómico del cultivo sino que adicionalmente busca fortalecer el papel de las mujeres rurales dentro de la cadena de producción
¿Un salmorejo hecho con cerezas?. Quién se lo habría imaginado sino fuese por la creatividad culinaria de la joven chef Angela Gimeno, ganadora del famoso certamen Master Chef 2024. Definitivamente, hay que aprender a cocinar con las siempre atractivas cerezas no solo por su rico sabor sino también por sus verdaderos beneficios nutricionales dadas sus altas propiedades antiinflamatorias elevan los niveles de melatonina- y antioxidantes.
En el mundo gastronómico donde los desafíos pueden parecer un tanto abrumadores, la audacia de la cocinera Gimeno, fue puesta en evidencia a través de un showcooking en vivo como parte de la presentación de la campaña cofinanciada por la Unión Europea “Del campo a tu mesa! Naturalmente CeriZiosas”. Protagonizada por la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte. Cuyo propósito aparte de potenciar la promoción del producto, igualmente pretende destacar la relevancia socioeconómica de este cultivo. Cultivo llevado a cabo principalmente por mujeres de la zona.
“Ha llegado el momento de darle visibilidad a estas mujeres que faenan el cultivo y trabajan todo el procesado de las cerezas”, demanda Laura Buezas, responsable de Marketing y Comunicación de la Agrupación. Al tiempo que resalta la necesidad de fortalecer la presencia de las mujeres rurales. “Es fundamental que se haga ruido en Europa por la importancia de esta campaña que repasa toda la cadena de la recolección tradicional, mano a mano, de la cereza europea en un intervalo de tiempo que va de 24 a 72 horas. Como bien dice su slogan del campo a tu mesa”.
Para el que no sepa, España cuantificó más del 50% de la producción de cerezas europeas en 2023. Seguida por Grecia e Italia, Ucrania y Polonia. Este dato que remite a un 15% de la producción global. Además, más de 100 variedades de cerezas son cultivadas, 5 de ellas cuentan con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Siendo de 3 tipos las mas comercializadas a nivel europeo: VAN, LAPINS y AMBRUNÉS-PICOTA. Por su estacionalidad, color, textura y sabor. Aproximadamente, un 11% del valor (miles de euros) de las exportaciones globales de cerezas en 2023, fueron de la Unión Europea, registrándose un mayor consumo en los países del sur del viejo continente.
Cerezas a tres platos
Al llegar el momento de cocinar, Angela Gimeno encendió sus fogones para ofrecer un programa gastronómico de recetas dulces y saladas que abundaba en la versatilidad culinaria que tiene la cereza ofreciendo de esta forma tres singulares platos con sus respectivos trucos y consejos para todo aquel curioso foodie.
El primer plato elaborado por la experta en restauración fue un Salmorejo de cerezas, gambas quisquilla y torrefacto– algo que está totalmente quemado y le da un sabor ahumado- de aceitunas negras. De segundo, un Tiradito de lubina cruda con aceite de hierbabuena y brotes de cilantro al cual se le coronó con un pico de gallo de cerezas encurtidas. Indiscutiblemente, un plato muy veraniego. Por último y para deleite de la afortunada concurrencia, elaboró un Tiramisú de cerezas ácidas a base de una compota también de cerezas pero alicoradas en café. Lleva bizcocho de soletilla, crema de queso mascarpone, nata de leche y un poquito de gelatina para dar textura.
